あまおうプレミアムスパークリングワインに詰められているのは、あまおうへの、ワインへの、地域への想いです。

原料となるあまおうは柳川の農家で栽培されます。通常、農家は収穫した果実を大きさ別にパック詰めしてJAに出荷しますが、4月になると気温の上昇に伴い収穫量が増え、パック詰めの作業が追いつかないこともあります。 パック詰めの作業ができなかったあまおうは加工用として出荷されます。


あまおうプレミアムスパークリングワインの原料は、JA柳川に加工用として農家から出荷されたあまおうです。パック詰め作業が間に合わず大きさが不揃いなもの、形が悪いものなどは原料として使えますが、傷があるものは発酵に影響を与える恐れがあるので使えません。


JA柳川では、集めた加工用のあまおうを洗って選別し、つぶれたものなどは全て取り除いてから、傷がつかないよう浅い箱に詰めていきます。


あまおうプレミアムスパークリングワイン750mlのワインボトル1本を作るのに約50粒のあまおうを使います。JA柳川で車いっぱいに詰め込まれたあまおうは、一路、巨峰ワインへと向かいます。

巨峰ワイナリーに到着したあまおうは、木の破砕機で軽くつぶされ、タンクに入れられます。 酵母菌を加えると、酵母があまおうに含まれる糖でアルコール発酵し、あまおうがワインに変わっていきます。


仕込み後は、日々、温度、アルコール度数、糖度などを測定し、手作業で櫂をいれます。酵母菌にとって気持ち良い状態を保つことで、発酵が進み、美味しいワインになるように管理していきます。 ある程度発酵させたところで「モロミ」を搾ります。「モロミ」を風呂敷で包みアカシアの板で挟んで圧力をかけ、ワインの雫を集めます。


その後、「澱」と呼ばれる酵母や固形物の沈殿を取り除くためにろ過をして、キラキラ輝く透明な状態にワインを磨き上げます。


ろ過したワインをカーボネーション方式でスパークリングワインにし、ボトリングします。 ラベルを貼って完成です。